Modo de preparo

Para a massa:

1. Em uma superfície limpa e lisa, faça um monte com a farinha de trigo e abra um buraco no centro;
2. Adicione os ovos, o azeite e o sal no buraco;
3. Misture os ingredientes com um garfo incorporando a farinha aos poucos;
4. Trabalhe a massa com as mãos até que fique homogênea e lisa (cerca de 10 minutos);
5. Cubra a massa com um pano levemente úmido (não pode estar molhado!) e deixe descansar por 30 minutos;

Para o recheio:

1. Em uma frigideira, aqueça o azeite em fogo médio;
2. Refogue a cebola e o alho até murcharem;
3. Adicione a carne desfiada, tempere com sal e pimenta-do-reino e misture bem;
4. Desligue o fogo e transfira para uma tigela;
5. Deixe esfriar e adicione o Parmigiano Reggiano Galbani ralado. Misture e reserve;

Montagem:

1. Abra a massa com um rolo de massa ou cilindro em uma espessura fina (cerca de 1mm);
2. Corte a massa em quadrados de aproximadamente 5×5 cm;
3. Coloque pequenas porções do recheio no centro de cada quadrado;
4. Dobre ao meio formando uma espécie de pastel e corte com um cortador de massa redondo, pressionando bem para fechar;
5. Repita o processo até finalizar toda a massa e o recheio;
6. Em uma panela grande, leve água para ferver em fogo alto;
7. Assim que levantar fervura, adicione sal e os agnolotti. Cozinhe por cerca de 3 a 4 minutos, até subirem à superfície;
8. Retire as massas conforme forem subindo à superfície com uma escumadeira e reserve em um tabuleiro;

Para o molho:

1. Aqueça o azeite em uma panela em fogo médio;
2. Refogue a cebola e o alho até ficarem macios;
3. Adicione a passata de tomate, tempere com sal e pimenta-do-reino e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos;
4. Finalize com folhas de manjericão;

Finalização:

1. Coloque os agnolotti no molho de tomate e misture delicadamente;
2. Sirva em pratos individuais e finalize com Parmigiano Reggiano Galbani ralado.